考题
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。
A.基本B.辅助C.定型D.补充
考题
根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
A.基础式调味B.复合式调味C.辅助式调味D.合成式调味
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
考题
火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。
A、刀工处理B、加热时间C、调味方法D、制汤工艺
考题
按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。
A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味
考题
烹调加热后调味又称辅助调味和()。
A、佐餐调味B、渗透调味C、补充调味D、合成调味
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )A、码位调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
考题
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。
考题
一次性调味是一道菜肴只需调味一次即可完成的调味方法。
考题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）A、基础式调味B、使用淡色调味C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
考题
菜肴调味的关键是投入调味品要（）。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
考题
一次性调味是（）的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
考题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
考题
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
考题
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
考题
跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。A、腌浸调味法B、补充调味法C、烟熏调味法D、热传质调味法
考题
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
考题
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。A、调味工艺B、调味过程C、调味方法D、调味手段
考题
以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
考题
菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。
考题
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。A、基本调味B、重要调味C、定性调味D、辅助调味
考题
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
考题
制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
考题
判断题制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。A
对B
错
