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菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。
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考题
关于调味品的估算方法,下列说法正确的是______。
A.主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法B.调味品用量多采用估算方法C.调味品用量相对模糊D.调味品用量要逐个称量E.调味品用量无须称量
考题
以下对调味的表述,错误的是()。A、运用各种调味手段,调入调味品,使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段,调入调味品,达到调和菜肴滋味的一项工艺
考题
单选题()是决定菜肴质量的关键环节。A
主配料B
调味品C
厨师的手艺D
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
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