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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
()是决定菜肴质量的关键环节。
A

主配料

B

调味品

C

厨师的手艺

D

菜肴加工烹制的步骤、方法和要求


参考答案

参考解析
解析: 主配料是菜肴形成的基础,调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节,必须对四个步骤制定严格的程序和标准:①原材料的初加工;②原料切配;③烹制;④装盘。
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考题 工程施工是形成实体质量的()。A、决定性环节B、最终环节C、重要环节D、关键环节

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考题 ()是决定菜肴质量的关键环节。A、主配料B、调味品C、厨师的手艺D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

考题 中国烹饪善于用火,火力的()和加热时间的长短,是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。

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考题 工程()阶段是决定工程质量的关键环节。A、勘察B、设计C、施工D、竣工

考题 单选题烹调是确定菜肴色泽()形态,质地等品质的关键环节。A 味道B 口味C 质量D 味

考题 单选题()阶段是决定工程质量的关键环节。A 工程立项B 工程设计C 工程施工D 工程竣工验收

考题 单选题在中餐厨房的各个部门里,部门是决定菜肴质量的关键部门( )。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜