考题
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。()
考题
根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
A.基础式调味B.复合式调味C.辅助式调味D.合成式调味
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )A、码位调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
考题
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味
考题
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
考题
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味
考题
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。
考题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）A、基础式调味B、使用淡色调味C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
考题
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
考题
按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。
考题
一次性调味是（）的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味
考题
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
考题
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
考题
调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适时B、适合C、适宜D、适当
考题
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
考题
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
考题
以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
考题
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。A、基本调味B、重要调味C、定性调味D、辅助调味
考题
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
考题
制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
考题
蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味鸡丝、芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。
考题
判断题制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。A
对B
错
