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冷却肉

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考题 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉
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考题 当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉
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考题 冻结白条肉的冻结间，冷却设备应采用( )。A.顶排管 B.墙排管 C.空气冷却器 D.搁架式冻结设备
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考题 冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。A、4B、-5C、2D、-4
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考题 当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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考题 对肉及时冷却有什么好处？
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考题 何为冷却肉？
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考题 排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。A、冷却B、排除毒素C、产生乳酸D、排出酸性物质
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考题 排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。
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考题 肉的成熟过程分为两个阶段，即（）。A、冷却过程，B、尸僵过程，C、熟化过程，D、自溶过程。
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考题 在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
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考题 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
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考题 处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
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考题 简述冷却肉的优势。
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考题 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
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考题 肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。
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考题 单选题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A 冷却肉B 分割肉C 肌肉D 胴体
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考题 问答题简述冷却肉的优势。
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考题 单选题肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）A 减弱微生物和酶的活动能力B 促进肉表面的干燥薄膜的形成C 冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段D 冷却可防止肉品颜色的变化
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考题 名词解释题冷却肉
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考题 问答题简述对肉冷却的目的
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考题 单选题冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。A 4B -5C 2D -4
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考题 多选题一般通过感官检查，可将肉分成（）A新鲜肉B次新鲜肉C冷却肉D变质肉
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考题 填空题肉两阶段冷却法其特点是（）进行冷却。
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考题 填空题冷却肉的贮藏条件温度保持在0℃左右，相对湿度为90%-92%，空气流速为（）
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考题 多选题畜肉冷却的主要方法包括（）。A二次冷却法B一段冷却法C二段冷却法D超高速冷却法
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考题 填空题冷却肉的贮藏条件温度保持在0至1.5℃，相对湿度为85至90﹪，肉的中心温度0-4℃，空气流速为（）
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