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冻结白条肉的冻结间，冷却设备应采用( )。
A.顶排管
B.墙排管
C.空气冷却器
D.搁架式冻结设备
B.墙排管
C.空气冷却器
D.搁架式冻结设备
参考答案
参考解析
解析：
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考题
关于冷却设备的选型计算，下列说法正确的是( )。A.对于包装间，当室温低于-5℃时，宜选用冷风机；室温高于-5℃时，宜选用冷风机采用墙排管
B.冻结物冷藏间必须采用墙排管、顶排管等冷却设备
C.贮冰间采用分散均匀满布的方式设置顶排管
D.冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备采用冷风机
考题
有关冷库冷间的设备选择，正确的说法是下列哪几项？A.冷却间的冷却设备应采用空气冷却器
B.冷却物冷藏间的冷却设备应采用空气冷却器
C.冻结物冷藏间的冷却设备应采用空气冷却器
D.包装间的冷却设备应采用空气冷却器
考题
在低温条件下，（），因而挖掘机的使用和操作与正常条件下的使用和操作有不同的要求。A、发动机易启动，冷却液易冻结B、发动机不易启动，冷却液不易冻结C、发动机易启动，冷却液不易冻结D、发动机不易启动，冷却液易冻结
考题
肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A、1Cm/hB、3Cm/hC、5Cm/hD、8Cm/h
考题
单选题（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。A
简接接触冻结B
盐水浸渍冻结C
隧道式送风冻结D
管架式鼓风冻结
考题
单选题为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。A
半送风冻结装置B
管架式冻结装置C
送风冻结装置D
装配隧道式冻结装置
考题
问答题试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
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