考题
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。
考题
先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。()
此题为判断题(对，错)。
考题
金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。
A、压榨、发酵后B、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后
考题
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。A、蒸馏过程B、提纯过程C、糖化过程D、陈化过程
考题
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
考题
生产啤酒时不需要采用（）工艺。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化
考题
酿造酒生产工艺过程包括（）A、糖化B、发酵C、过滤D、蒸馏
考题
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
考题
半固态法白酒有（）两种方法。A、培菌糖化法B、先培菌糖化、后发酵法C、发酵法D、边糖化、边发酵法
考题
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
考题
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A、蒸馏B、提纯C、糖化D、陈化
考题
先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边
考题
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
考题
苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。A、浸渍B、烘干、粉碎C、糖化、发酵、蒸馏D、储存、勾兑
考题
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
考题
先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
考题
金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经（），加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酵后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后
考题
以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
考题
在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化
考题
判断题以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。A
对B
错
考题
单选题谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A
蒸馏B
提纯C
糖化D
陈化
考题
填空题沼气发酵分为（）、（）、（）三个阶段。沼气发酵工艺采（）用（）发酵工艺。
考题
填空题豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
考题
单选题以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）A
固态发酵、固态蒸馏B
低温糖化发酵C
液态发酵D
多菌种发酵
考题
单选题酿造醋的程序是（）A
糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B
制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C
酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D
制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
考题
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
