考题
方丝弓矫治器通过各种功能曲产生不同的作用，用于纠正牙齿斜轴的是A、水平曲B、匣形曲C、垂直开大曲D、垂直闭合曲E、以上均不是
考题
以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上
考题
大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。
A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮
考题
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()
A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
考题
传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()
此题为判断题(对，错)。
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏
考题
制曲分为哪几种方法？各种方法应该注意些什么？
考题
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
考题
酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
考题
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上
考题
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
考题
曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
考题
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
考题
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲
考题
单选题在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）A
起潮火B
大火C
小火D
后火
考题
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
问答题高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？
考题
填空题酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
考题
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
考题
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A
固态通风制曲B
中温大曲C
高温大曲D
中高温大曲
考题
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
单选题方丝弓矫治器通过各种功能曲产生不同的作用，用于纠正牙齿斜轴的是（）A
水平曲B
匣形曲C
垂直开大曲D
垂直闭合曲E
以上均不是
考题
填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
