考题
以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上
考题
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()
A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
考题
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()
A、糖化力高B、糖化力低
考题
下列白酒中属于浓香型酒的是()A.茅台
B.贵阳大曲
C.习水大曲
D.洋河大曲
E.泸州老窖特曲
考题
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒
考题
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
考题
清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。A、高温B、低温C、中温
考题
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上
考题
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
考题
窖香型白酒主要包括（）。A、泸州老窖特曲B、古井贡酒C、双沟大曲D、剑南春E、洋河大曲
考题
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
考题
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温
考题
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A、器乐大曲B、声乐大曲C、歌舞大曲D、舞蹈大曲
考题
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲
考题
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
单选题唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A
器乐大曲B
声乐大曲C
歌舞大曲D
舞蹈大曲
考题
问答题高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？
考题
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A
固态通风制曲B
中温大曲C
高温大曲D
中高温大曲
考题
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
考题
多选题下列白酒中属于浓型酒的是（）A茅台B贵阳大曲C习水大曲D洋河大曲E泸州老窖特曲
考题
填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
