考题
以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上
考题
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()
A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
考题
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()
A、糖化力高B、糖化力低
考题
传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()
此题为判断题(对，错)。
考题
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A.器乐大曲B.声乐大曲C.歌舞大曲D.舞蹈大曲
考题
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏
考题
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
考题
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上
考题
以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟
考题
琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为（）板，大曲则是多段曲调的联套。
考题
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A、器乐大曲B、声乐大曲C、歌舞大曲D、舞蹈大曲
考题
什么是“大曲”和“法曲”？它们各自有什么特点？
考题
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲
考题
单选题唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A
器乐大曲B
声乐大曲C
歌舞大曲D
舞蹈大曲
考题
问答题高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？
考题
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
考题
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A
固态通风制曲B
中温大曲C
高温大曲D
中高温大曲
考题
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
问答题什么是“大曲”和“法曲”？它们各自有什么特点？
考题
填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
