问题
单选题评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。A
大肠菌群B
腐败菌C
葡萄球菌D
绿脓杆菌E
放线菌
问题
单选题常用物理保藏方法不包括（）。A
冷却保藏B
辐照保藏C
冻结保藏D
高压保藏E
液熏法
问题
单选题高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（ ）。A
20％B
30％C
40％D
50％E
60％
问题
单选题下列各种菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的是（）。A
肉毒梭菌B
沙门菌C
副溶血性弧菌D
葡萄球菌E
椰毒假单胞菌
问题
单选题放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，促进恢复，但不同来源的蛋白质防护效果不同，效果最好的是（ ）。A
大豆粉B
脱脂大豆C
酪蛋白（10％）D
玉米粉E
脱脂大豆+玉米粉
问题
单选题可判断为小康水平的Engel指数是（ ）。A
60％以上B
50％～59％C
40％～49％D
30％～39％E
30％以下
问题
单选题化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A
防腐剂、抗氧化剂B
杀菌剂、防腐剂C
抗氧化剂、杀虫剂D
干燥剂、抗氧化剂E
杀虫剂、防腐剂
问题
单选题低温环境的能量代谢特点是（）。A
以脂肪供能为主B
以糖类供能为主C
以脂肪和蛋白质供能为主D
以糖类和蛋白质供能为主E
以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主
问题
单选题急性苯中毒损伤的靶组织主要是（ ）。A
中枢神经系统B
周围神经C
消化道D
呼吸道E
造血系统
问题
单选题急性苯中毒损伤的靶组织主要是（ ）。A
呼吸道B
中枢神经系统C
消化道D
外周神经系统E
造血系统
问题
单选题影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（ ）。A
大豆磷脂B
B族维生素C
优质蛋白质D
不饱和脂肪酸E
植酸
问题
单选题“您认为母乳喂养好吗?”属于（ ）。A
B
C
D
E
问题
单选题下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。A
有毒植物性食物B
细菌性C
有毒动物性食物D
霉菌性E
化学性食物中毒
问题
单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A
抑制食品中微生物生长繁殖B
破坏食品中的酶C
降低食品中水分含量D
杀灭食品中大部分细菌E
灭活细菌活性酶
问题
单选题大豆食品的营养特点是（ ）。A
蛋氨酸比值与参考蛋白相同B
蛋白质含量很高C
所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D
淀粉含量比例极大E
色氨酸含量较低