考题
大曲在生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低。
A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低
考题
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()
A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
考题
以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上
考题
大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。
A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮
考题
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()
A、糖化力高B、糖化力低
考题
曲坯酸败变形的原因是()。
A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮
考题
以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）A、大曲白酒B、中温曲白酒C、小曲白酒D、麸曲白酒
考题
《霓裳羽衣曲》作为唐朝大曲中的法曲精品，是唐玄宗为道教所作之曲。
考题
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上
考题
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
考题
项目的风险一般在（）阶段达到最高峰A、启动B、规划C、实施D、收尾
考题
在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6
考题
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。A、器乐大曲B、声乐大曲C、歌舞大曲D、舞蹈大曲
考题
法曲，大曲中的精华。本来是（）所用的法乐，结构和大曲一样，称“法曲”者可能是就其音乐风格而言。
考题
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
考题
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
考题
填空题法曲，大曲中的精华。本来是（）所用的法乐，结构和大曲一样，称“法曲”者可能是就其音乐风格而言。
考题
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A
固态通风制曲B
中温大曲C
高温大曲D
中高温大曲
考题
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
考题
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
考题
单选题在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。A
2-3B
3-4C
4-5D
5-6
考题
单选题项目的风险一般在（）阶段达到最高峰A
启动B
规划C
实施D
收尾
考题
多选题下列白酒中属于浓型酒的是（）A茅台B贵阳大曲C习水大曲D洋河大曲E泸州老窖特曲
考题
单选题微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。A
后火B
大火C
起潮火D
凉霉
考题
填空题从白酒生产使用的大曲中微生物优势类群的变化看，低温期以（）占绝对优势，其次是（），再次是（）。从分布情况看，酵母菌及霉菌主要分布在曲坯表面。
