考题
它的卫生是不否符合标准会直接影响到饭店的声誉和经济效益,它指的是()。
A厨房B餐厅C前厅D接待处
考题
适合于大型饭店、餐饮企业的是()。
A中餐厨房B西餐厨房C快餐厨房D中央厨房
考题
（）饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施。A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
考题
饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
考题
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位的平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总和
考题
厨房的设计布局，依据饭店（）不同，表现出不同的风格和具体做法。A、规模B、位置C、星级档次D、经营策略
考题
中餐厨房组织形式适用于（）A、适用于1—2星级的小型饭店店B、大多数涉外餐馆C、餐馆集团D、大中型饭店
考题
厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。
考题
饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
考题
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
考题
厨房设备卫生可以根据饭店（）、设备数量、运行列表的方式进行检查。A、空间大小B、厨房规模C、食品安全D、卫生标准
考题
人是厨房管理的（），是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。A、客体B、主体C、经济效益D、社会效益
考题
（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。A、五B、二C、四D、三
考题
大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。
考题
进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A、厨房规模B、厨房种类C、厨房大小D、厨房现状
考题
按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
考题
单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A
面点厨房B
零点厨房C
宴会厨房D
加工厨房
考题
判断题厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。A
对B
错
考题
判断题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。A
对B
错
考题
多选题厨房的设计布局，依据饭店（）不同，表现出不同的风格和具体做法。A规模B位置C星级档次D经营策略
考题
填空题饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
考题
单选题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般客房在（）间以上的饭店才配备大型厨房。A
400B
300C
500D
600
考题
单选题进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A
厨房规模B
厨房种类C
厨房大小D
厨房现状
考题
单选题厨房设备卫生可以根据饭店（）、设备数量、运行列表的方式进行检查。A
空间大小B
厨房规模C
食品安全D
卫生标准
考题
单选题大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A
面点厨房B
零点厨房C
宴会厨房D
加工厨房
