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填空题
饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。

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考题 厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。
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考题 根据《中华人民共和国旅游饭店的星级划分与评定》，下列说法正确的是（）A、同一饭店的不同建筑物可以被评为不同的星级B、同一饭店的不同建筑物不可以被评为不同的星级C、同一饭店的建筑物可以被评为不同的星级，但必须使用同一名称D、同一饭店的建筑物不可以被评为不同的星级，且必须使用同一名称
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考题 按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
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考题 单选题根据《中华人民共和国旅游饭店的星级划分与评定》，下列说法正确的是（）A 同一饭店的不同建筑物可以被评为不同的星级B 同一饭店的不同建筑物不可以被评为不同的星级C 同一饭店的建筑物可以被评为不同的星级，但必须使用同一名称D 同一饭店的建筑物不可以被评为不同的星级，且必须使用同一名称
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考题 单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房
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考题 判断题厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。A 对B 错
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考题 判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 填空题饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
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考题 单选题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般客房在（）间以上的饭店才配备大型厨房。A 400B 300C 500D 600
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考题 单选题进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A 厨房规模B 厨房种类C 厨房大小D 厨房现状
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考题 单选题根据《旅游饭店星级的划分与评定》规定，（）A 同一饭店的不同建筑物可以被评为不同的星级B 同一饭店的不同建筑物不可以被评为不同的星级C 同一饭店的建筑物可以被评为不同的星级，但必须使用同一名称D 同一饭店的建筑物不可以被评为不同的星级，且必须使用同一名称
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考题 判断题在饭店星级评定中，同一家饭店的不同建筑物可能被评定为不同的星级。且评定星级后，不同星级的建筑物可以继续使用相同的饭店名称。A 对B 错
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