考题
适合于大型饭店、餐饮企业的是()。
A中餐厨房B西餐厨房C快餐厨房D中央厨房
考题
大型餐饮企业集团质量管理委员会执行委员包括()。
A办公室主任B行政总厨C财务部经理D后勤部经理
考题
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥
考题
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A、西厨切配厨师B、包饼房领班C、中餐点心领班D、西餐炉灶厨师
考题
现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（）A、餐厅主管B、楼面经理C、行政总厨D、餐务主管
考题
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥
考题
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
考题
合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A、墩子组长B、厨师长C、炉灶组长D、冷菜组长
考题
总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A、餐饮部B、饭店C、厨房D、餐厅
考题
厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。A、餐饮部办公室B、饭店安全部C、行政总厨D、值班经理
考题
在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
考题
在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。
考题
在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。A、行政总厨B、饭店总经理C、餐饮部经理D、餐厅经理
考题
在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长
考题
厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。
考题
餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。A、餐厅部经理B、餐厅经理C、行政总厨D、管事部经理
考题
单选题厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。A
餐饮部办公室B
饭店安全部C
行政总厨D
值班经理
考题
判断题副总厨负责监督管理厨房中的人员和实际操作。（）。A
对B
错
考题
单选题合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A
墩子组长B
厨师长C
炉灶组长D
冷菜组长
考题
判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。A
对B
错
考题
判断题总厨又称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A
对B
错
考题
单选题在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A
厨师长B
行政总厨C
炉灶厨师长D
冷菜厨师长
考题
单选题总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A
餐饮部B
饭店C
厨房D
餐厅
考题
判断题在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。A
对B
错
考题
单选题餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。A
餐厅部经理B
餐厅经理C
行政总厨D
管事部经理
考题
判断题只要烹调技术好，就可以担任厨房的行政总厨。A
对B
错
