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单选题
合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置,对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准,是()的职责。
A

墩子组长

B

厨师长

C

炉灶组长

D

冷菜组长


参考答案

参考解析
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考题 下列不属于厨师长工作职责的是( )。 A.汇报奖金分配状况B.指挥协调各班组C.亲自负责所有筵席和顾客的菜肴烹制D.接受行政总厨的工作指令E.参与原料采购规格的制定

考题 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。()

考题 下列哪项不是西厨领班的岗位职责()。A、安排员工值班、轮休,督促员工做好收尾工作B、实施对下属员工的技术培训C、负责制定西餐菜单,对菜品质量进行现场指导把关D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作

考题 只要烹调技术好,就可以担任厨房的行政总厨。

考题 负责西厨包病房的生产管理工作,保证及时提供合乎风味要求的包饼产品,属于()的岗位职责。A、西厨切配厨师B、包饼房领班C、中餐点心领班D、西餐炉灶厨师

考题 组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划,并对其作业管理流程作密切监控,是()的职责。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长

考题 现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是()A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉

考题 合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置,对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准,是()的职责。A、墩子组长B、厨师长C、炉灶组长D、冷菜组长

考题 不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是()A、组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品B、协调中、西厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,诀定岗位人员安排和调动工作C、收集、汇总各厨房所需的加工原料,负责向采购部门订购各类食品原料D、根据餐饮企业总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工发展作出计划

考题 总厨师大是厨房的最高行政领导,在履行职责时具有的权力之一是()。A、对VIP消费打折签单B、到国内外考察学习C、变卖库存积压食品原料D、安排厨房人员班次

考题 厨房各部分的钥匙,下班后应集中交()。A、餐饮部办公室B、饭店安全部C、行政总厨D、值班经理

考题 总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。

考题 在大型饭店中,厨师长的直接上司是()。A、行政总厨B、饭店总经理C、餐饮部经理D、餐厅经理

考题 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责,不属于总厨师长管理权利的选项是()。A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C、有招聘及辞退的权力D、有处理库存积压食品与原料的权力

考题 在大型酒店里,负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于()的职责范围。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长

考题 厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全,而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

考题 单选题管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责,不属于总厨师长管理权利的选项是()。A 有组织、指挥、安排厨房生产的权力B 有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C 有招聘及辞退的权力D 有处理库存积压食品与原料的权力

考题 判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全,而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。A 对B 错

考题 判断题总厨又称为行政总厨,负责整个西餐厨房的全面工作。()。A 对B 错

考题 判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨,负责整个西餐厨房的全面工作。()。A 对B 错

考题 单选题负责西厨包病房的生产管理工作,保证及时提供合乎风味要求的包饼产品,属于()的岗位职责。A 西厨切配厨师B 包饼房领班C 中餐点心领班D 西餐炉灶厨师

考题 单选题在大型酒店里,负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于()的职责范围。A 厨师长B 行政总厨C 炉灶厨师长D 冷菜厨师长

考题 判断题总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。A 对B 错

考题 单选题下列哪项不是西厨领班的岗位职责()。A 安排员工值班、轮休,督促员工做好收尾工作B 实施对下属员工的技术培训C 负责制定西餐菜单,对菜品质量进行现场指导把关D 协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作

考题 单选题总厨师大是厨房的最高行政领导,在履行职责时具有的权力之一是()。A 对VIP消费打折签单B 到国内外考察学习C 变卖库存积压食品原料D 安排厨房人员班次

考题 单选题组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划,并对其作业管理流程作密切监控,是()的职责。A 厨师长B 行政总厨C 炉灶厨师长D 冷菜厨师长

考题 判断题只要烹调技术好,就可以担任厨房的行政总厨。A 对B 错