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填空题
鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

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考题 鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨
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考题 牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
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考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。
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考题 甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物
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考题 甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A、动物B、矿物质C、海洋鱼类D、植物E、动物内脏
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考题 食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。
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考题 关于丹红物质基础的描述正确的是（）A、丹红含有16种抗氧化活性成分B、10种成分为发挥治疗作用的重要物质C、12种成分为发挥治疗作用的重要物质D、7种成分为发挥治疗作用的重要物质
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考题 鱼体中的氧化三甲胺是（）。A、呈鲜物质B、腥味物质C、酸味物质D、甜味物质
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考题 洋葱加热后产生的甜味物质是（）A、蔗糖B、丙硫醇C、二丙基硫醚D、麦芽糖
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考题 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。A、叶菜类B、根茎菜类C、蕈类D、薯类
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考题 能够形成甜味的主要物质是（）。A、琥珀酸B、核苷酸类物质C、多元醇类物质D、酯类物质
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考题 在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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考题 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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考题 能够产生鲜味的物质有哪些？
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考题 问答题能够产生鲜味的物质有哪些？
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考题 问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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考题 多选题关于丹红物质基础的描述正确的是（）A丹红含有16种抗氧化活性成分B10种成分为发挥治疗作用的重要物质C12种成分为发挥治疗作用的重要物质D7种成分为发挥治疗作用的重要物质
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考题 单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是（）A 动物组织中的甜味物质B 矿物质中的甜味物质C 海洋鱼类组织中的甜味物质D 植物组织中的甜味物质E 动物内脏中的甜味物质
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考题 单选题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。A 动物B 矿物质C 海洋鱼类D 植物E 动物内脏
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考题 填空题鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 多选题提供酱油中甜味成分的物质是（）。A甘氨酸B色氨酸C葡萄糖D麦芽糖E甘油
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考题 单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A 氨基酸B 有机酸C 糖D 氯化钠
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考题 判断题肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。A 对B 错
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