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在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。

  • A、丙氨酸
  • B、氧化三甲胺
  • C、甜菜碱
  • D、肌苷酸

参考答案

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考题 鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
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考题 鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
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考题 鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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考题 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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考题 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
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考题 鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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考题 填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
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考题 问答题鱼贝类的肌肉组织特点？
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考题 填空题鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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考题 单选题下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。A 粘多糖B 单糖C 二糖D 糖原
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考题 单选题在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 多选题鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。A奥品类B糖C有机酸D甜菜碱类
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考题 填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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考题 单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 多选题下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（）。A游离氨基酸肽B核苷酸及其关联化合物C甜菜碱类D氧化三甲胺
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考题 单选题贝类鲜味的主要成分（）。A L-谷氨酸钠B 5′-肌苷酸C 5′-鸟苷酸D 琥珀酸-钠
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考题 单选题在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 多选题引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。A季节B部位C性别D以上三种都不是
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考题 判断题鱼贝类提取物成分特在产卵期，前后有显著的变化。A 对B 错
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