考题
鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()
此题为判断题(对，错)。
考题
按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。
A.一般冷藏B.快速冻结C.逐渐冷藏D.全速冷藏
考题
对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。A.冷却间
B.冷却物冷藏间
C.冻结间
D.冻结物冷藏间
考题
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
考题
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
考题
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
考题
鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
考题
鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A、僵硬B、解僵C、自溶D、腐败
考题
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
考题
填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
考题
单选题鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A
僵硬B
解僵C
自溶D
腐败
考题
多选题影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。A环境条件B生理条件C季节D食饵状态
考题
填空题鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
考题
填空题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
考题
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
考题
判断题鱼贝类提取物成分特在产卵期，前后有显著的变化。A
对B
错
考题
填空题肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。