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鱼体中的氧化三甲胺是（）。

  • A、呈鲜物质
  • B、腥味物质
  • C、酸味物质
  • D、甜味物质

参考答案

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考题 葡萄酒中哪些物质呈甜味？
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考题 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味
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考题 呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
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考题 挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。
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考题 含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。A、甜味B、咸味C、美味D、酸味E、苦味
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考题 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 单选题（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。A 氨B 二甲胺C 三甲胺D 氧化三甲胺
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考题 判断题鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。A 对B 错
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考题 单选题在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 单选题呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A 酸味B 咸味C 甜味D 苦味
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考题 问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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考题 单选题呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）A 酸味B 咸味C 甜味D 苦味
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考题 填空题挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。
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