考题
在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类
考题
呈献鲜味的主要物质有().A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精
考题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
考题
肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
能够形成食物鲜味的物质是______。
A.核苷酸B.肽C.琥珀酸D.柠檬酸E.氨基酸F.苹果酸
考题
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
考题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
考题
在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。A、叶菜类B、根茎菜类C、蕈类D、薯类
考题
呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
考题
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120℃B、140℃C、150℃D、160℃
考题
下述哪种简称不是能够带来鲜味的物质？（）A、IMP。B、GMP。C、MSG。D、HFS。
考题
下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。A、氨基酸转化B、酶促褐变C、酯化反应D、谷氨酸钠
考题
鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
考题
问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
考题
填空题典型的使食品呈现鲜味感的物质有（）、（）、（）、（）。
考题
填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
考题
单选题下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。A
氨基酸转化B
酶促褐变C
酯化反应D
谷氨酸钠
考题
填空题鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
