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味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。

  • A、120度
  • B、140度
  • C、150度
  • D、160度

参考答案

更多 “味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度” 相关考题
考题 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0

考题 味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱

考题 味精加热到120℃时其鲜味可增强。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0

考题 在咸鲜味的调制中,食盐与味精的添加量(),才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。A、成正比B、成反比C、成4:3D、成5:4

考题 关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

考题 调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强,稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖

考题 味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 味精加热到120℃以上就会失去鲜味。

考题 味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏,产生微毒。

考题 味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。

考题 味精显出的味道是()A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味

考题 在味精中添加少量的肌氨酸,鲜味明显增强,这称之为()。

考题 味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

考题 味精,鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。

考题 在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁

考题 味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。A、120℃B、140℃C、150℃D、160℃

考题 在酸性环境,味精将不能呈现其鲜味。

考题 味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱

考题 味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过(),否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。A、100度B、150度C、180度D、190度

考题 判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。(  )A 对B 错

考题 单选题味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。A 6.0B 7.0C 7.5D 8.0

考题 单选题关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A 食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强