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味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。

A.强酸

B.弱酸

C.强碱

D.弱碱


参考答案

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考题 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0

考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料

考题 味精在( )鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.7.5 D.8.0

考题 11、味精在70—90℃时溶解度最好,鲜味最足。

考题 7、不含食盐的味精是()A.纯味精B.强力味精C.特鲜味精D.以上都是