考题
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
考题
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴
考题
鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味
考题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。
A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
考题
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。
A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味
考题
焦熘菜味型以()三种最常见。
A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
考题
酱油在烹调中的作用包括______。
A.调制咸味B.增加菜肴的鲜味C.增加菜肴的色泽D.增加菜肴的香气E.传热作用
考题
根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。A.鲜味；B.苦味；C.咸味；D.酸味。
考题
鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。
A、咸味B、酸味C、苦味D、香味
考题
汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味
考题
要发展婴儿的味觉应在饮食中训练婴儿品尝（）A甜味B咸味C鲜味D食物原味
考题
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味
考题
在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。A、成正比B、成反比C、成4：3D、成5：4
考题
甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
考题
根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。A、鲜味B、苦味C、咸味D、酸味
考题
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
考题
下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。A、味精B、鲜汤C、食盐D、以上都是
考题
味精显出的味道是（）A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味
考题
咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
考题
（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。A、咸香味型B、咸鲜味型C、椒香味型D、咸甜味型
考题
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
考题
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
考题
“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）A、红油味B、白汁咸鲜味C、红汁咸鲜味D、家常味
考题
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。A、黑椒味B、鱼露味C、咸鲜味D、鲜咸味
考题
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
考题
判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）A
对B
错
考题
判断题鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。A
对B
错
