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判断题
肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。
A

对

B

错

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解析： 暂无解析
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考题 含碘量最低的食物是A、鱼类B、海带C、菠菜D、贝类E、谷类
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考题 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中不是含氮浸出物的是( )。 A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝
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考题 畜肉组织中的含氮浸出物是( )。 A.鸟苷酸B.琥珀酸C.乳酸D.糖元
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考题 植物性饲料和动物体在碳水化合物组成上的差异主要是()。A.植物注饲料含粗纤维，无氮浸出物主要为淀粉;动物体不含粗纤维，无氮浸出物为少量塘元和葡萄糖B.植物性饲料含淀粉，不含粗纤维;动物体含粗纤维，不含淀粉C.植物性饲料含粗纤维，不含淀粉;动物体含淀粉，不含粗纤维D.植物性饲料含粗纤维，无氮浸出物为糖元和葡萄糖;动物体不含粗纤维，无氮浸出物为淀粉
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考题 禽肉的营养特点有()A、脂肪含量少B、含有较多亚油酸C、含氮浸出物少D、富含优质蛋白质
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考题 鱼肉中也含有含氮浸出物。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中______属于肉类组织的含氮浸出物。 A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖D.嘌呤
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考题 肉汤中含氮浸出物越多,味道越差。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是A、肌酸B、脂肪C、乳酸D、琥珀酸E、肝糖
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考题 在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
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考题 含脂肪类较多的食物是（）。A、肥肉、奶B、土豆、水果C、米、面D、鱼类
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考题 碳水化合物可分为两类，一类是提供热能及转化成脂肪的重要物质。它是（）。A、粗纤维B、细纤维C、无氮浸出物D、含氮浸出物
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考题 下列关于植物体组成成分描述错误的是（）。A、含纤维素B、含多种氨化物C、含无氮浸出物D、含维生素AE、含胡萝卜素
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考题 肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。
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考题 下列含脂肪最丰富的食物是（）。A、玉米B、大豆C、芝麻D、鱼类
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考题 L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
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考题 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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考题 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
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考题 填空题啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。
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考题 填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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考题 填空题鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 单选题在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为（）。A 无氮浸出物B 脂肪酸C 含氮浸出物D 水溶性维生素
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考题 填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
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