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单选题
辣椒的辣味主要是由于（）的存在。
A

花青素

B

辣椒素

C

有机酸

D

单宁

参考答案

参考解析
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考题 大果型甜椒品种一般不含辣椒素,小果型辣椒品种辣椒素含量高,辛辣味浓。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。()
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考题 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。 A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面
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考题 能形成菜肴麻辣味的物质是()。 A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末
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考题 冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱
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考题 辣椒的辣味来自于什么?() A、黄酮素B、维生素BC、维生素CD、辣椒素
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考题 麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在麻辣味中,辣是指______之味。 A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油
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考题 干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。
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考题 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A、干辣椒B、胡椒C、泡辣椒D、辣椒面
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考题 冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。A、辣油B、泡红辣椒C、干辣椒D、豆瓣酱
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考题 麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒
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考题 酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末
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考题 陕西居民喜食辣椒。（）辣椒干以颜色鲜红，条干纤长，辣味浓郁而著称，谓之“秦椒”，是我国辣椒出口的主要品种。A、汉中地区B、商洛地区C、关中地区
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考题 小果型辣椒品种（）含量高，辛辣味浓。
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考题 能形成菜肴麻辣味的物质是（）。A、辣椒B、胡椒C、花椒D、芥末
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考题 下列关于辣椒的叙述正确的是（）A、辣味与辣椒品种有关B、辣椒用量越多味越辣C、加热时间越长辣味越淡D、辣味物质具有水溶性E、辣椒素含量越高刺激性越强
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考题 葱的辣味成分主要是（）。A、辣椒素B、姜酮C、硫化物D、谷氨酸钠
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考题 辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的
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考题 调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。A、多B、少C、一样D、相同
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考题 下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
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考题 单选题葱的辣味成分主要是（）。A 辣椒素B 姜酮C 硫化物D 谷氨酸钠
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考题 单选题柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。A 花青素B 辣椒素C 有机酸D 单宁
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考题 多选题下列关于辣椒的叙述正确的是（）。A辣味与辣椒品种有关B辣椒用量越多味越辣C加热时间越长辣味越淡D辣味物质具有水溶性E辣椒素含量越高刺激性越强
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考题 单选题水果的酸味主要是由于（）的存在。A 花青素B 辣椒素C 有机酸D 单宁
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