考题
由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具备稳定和黏稠作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水果加热后,口味感到酸味增加甜味减少的原因是()。
A.甜味成分被破坏B.蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C.含酸物质增加D.热的温度改变了味觉
考题
酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。
考题
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
考题
缺铁性贫血的体弱儿在餐后，还应补充()。A.VC丰富的酸味水果B.补铁剂C.茶水D.水果
考题
水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。A、清香的甜味B、甜味和酸味C、涩味和甜味D、果香和甜味
考题
孕妇宜多吃的食品是（）。A、炸油条B、白糖C、水果类食品D、酸味食品
考题
水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。
考题
缺铁性贫血的体弱儿在餐后，还应补充（）。A、VC丰富的酸味水果B、补铁剂C、茶水D、水果
考题
吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？
考题
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
考题
水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。A、甜味成分被破坏B、蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C、含酸物质增加D、热的温度改变了味觉
考题
水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。A、酸味下降B、甜味下降C、酸味上升D、甜味上升E、香味发生变化
考题
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
考题
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A、酵母B、果酸C、乳酸D、醋酸
考题
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
考题
可乐型汽水使用的着色剂是（），酸味剂主要是（）。
考题
单选题缺铁性贫血的体弱儿在餐后，还应补充（）。A
VC丰富的酸味水果B
补铁剂C
茶水D
水果
考题
问答题吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？
考题
判断题水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。A
对B
错
