考题
食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。A.直接入口B.所有C.烘烤类D.初加工
考题
将食品中的一部分水分排出的加工过程称为()。
A、烘烤B、干燥C、油炸D、冷却
考题
将食品中的一部分水排除的过程称为。()
A.干燥B.烟熏C.烘烤D.油炸
考题
最易受苯并(a)芘污染的是______。
A.烘烤食品B.蒸煮食品C.腌制食品D.卤制品
考题
食品烘烤前烤箱必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。
考题
多环芳烃化合物最主要来源于（）。A、盐腌食品B、发酵食品C、糖渍食品D、烘烤和熏制的食品
考题
电烤箱是一种利用（）所发出的热辐射，对食品（）的进行烘烤的电热炊具。利用它烘烤食品具有（）、（）、（）、（）、（）等特点。
考题
钢包的烘烤分为（）。A、在线周转钢包的烘烤B、离线周转钢包的烘烤C、新包的烘烤D、出钢前烘烤E、大小修包烘烤
考题
烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。A、90B、95C、80D、100
考题
食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都不是
考题
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
考题
在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。
考题
生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。
考题
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。A、烘烤B、煮C、蒸D、卤
考题
在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。A、水解B、高温C、油炸D、烘烤
考题
食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。
考题
食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。A、直接入口B、所有C、烘烤类D、初加工
考题
食品经过炸、炒、烘烤、熏等加工之后也会生成PAH。
考题
钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？
考题
傣族喜酸味及烘烤水产食品，不喜欢喝酒，但喜欢嚼槟榔。
考题
单选题烘烤食品应使中心温度达到（）摄氏度以上。A
90B
95C
80D
100
考题
单选题生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。A
油炸类B
烘烤类C
发酵类D
曝晒类
考题
判断题傣族喜酸味及烘烤水产食品，不喜欢喝酒，但喜欢嚼槟榔。A
对B
错
考题
单选题食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A
烘烤和熏制食品B
清蒸食品C
水煮食品D
以上都不是
考题
判断题食品经过炸、炒、烘烤、熏等加工之后也会生成PAH。A
对B
错
考题
单选题食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A
烟熏和烘烤食品B
炸糊了的薯条C
发霉的米饭D
腌制食品
考题
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。A
对B
错
