考题
布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心A、烘烤或冷冻B、蒸烤结合C、冷冻与烘烤组合D、蒸或烤
考题
烘烤中，烟叶变黄过度，易导致烟叶（）。A挂灰，光泽灰暗，烤糟B挂灰，烤青，烤红C蒸片，烤青，烤红D烤青，蒸片，光泽灰暗
考题
注射成型机按外型特征大致可分为（）注射成型机、（）注射成型机、（）注射成型机。
考题
在固体制剂中常用的干燥设备有厢式干燥器和（）。A、喷雾干燥机B、流化床干燥器C、气流干燥机D、冷冻干燥机
考题
不属于生产冷调韧糕类糕点必备生产设备的是（）A、和面机B、包装机C、醒发箱D、成型机
考题
膨化食品生产所利用的设备是（）。A、焙烤设备B、单螺杆挤压设备C、高压灭菌锅D、均质机
考题
吸附式干燥机有（）形式。A、无热再生吸附式干燥机；B、有热再生吸附式干燥机；C、微热再生吸附式干燥机；D、变压吸附干燥机。
考题
用于干燥浮浊液的设备是（）A、沸腾干燥机B、回转干燥机C、喷物干燥机
考题
下列适合用于液体干燥的设备有（）。A、沸腾干燥机B、喷雾干燥机C、流化床干燥机D、气流干燥机
考题
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A、传导B、对流C、辐射D、远红外线
考题
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
考题
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
考题
允许（）膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。A、焙烤型和油炸型B、焙烤型和直接挤压型C、油炸型和直接挤压型D、直接挤压型
考题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合
考题
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
考题
注射成型机按外形特征大致可分为：立式注射成型机、（）、直角式注射成型机。A、卧式注射成型机B、斜角式注射成型机C、混合式注射成型机D、简单注射成型机
考题
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
考题
立式PS版烤版机占地面积小，多为封闭型烤箱，手动输送印版，烘烤时间长，是目前的标准机型。
考题
冲印式饼干成型机的生产过程和主要机构是什么？
考题
下列干燥机属于间接干燥机的是（）。 A、远红外干燥机B、喷雾干燥机C、冷冻干燥机D、滚筒干燥机
考题
单选题编织胶管主要生产设备是（）A
编织机和合股机B
缠绕机C
针织机D
三辊成型机
考题
填空题注射成型机按外型特征大致可分为（）注射成型机、（）注射成型机、（）注射成型机。
考题
单选题注射成型机按外形特征大致可分为：立式注射成型机、（）、直角式注射成型机。A
卧式注射成型机B
斜角式注射成型机C
混合式注射成型机D
简单注射成型机
考题
单选题下列干燥机属于间接干燥机的是（）。A
远红外干燥机B
喷雾干燥机C
冷冻干燥机D
滚筒干燥机
