网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
单选题
食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在()中。
A

烟熏和烘烤食品

B

炸糊了的薯条

C

发霉的米饭

D

腌制食品


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
更多 “单选题食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在()中。A 烟熏和烘烤食品B 炸糊了的薯条C 发霉的米饭D 腌制食品” 相关考题
考题 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是( )

考题 造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。 A.同时烹调食品较多或体积过大,造成受热不均B.解冻不彻底C.过于追求食品的鲜嫩,烹调时间不足D.加工量超过加工能力,短时间内要加工大量食品,烹调温度不够,烹调时间不足

考题 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。 A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼

考题 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。

考题 四季豆是常见的蔬菜,如果烹饪时间太短,很容易引起中毒。对该食物中毒的主要预防措施是 A.食品储存环境干燥通风 B.低温储存食品 C.蔬菜烹调时,煮(炒)至失去原来的生绿色 D.烹调时加醋 E.先用开水浸泡后,再炒煮

考题 下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐()A新腌制的蔬菜B肉类C鱼类D水果

考题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于()烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮

考题 精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻,避免食品解冻中的各种弊端。

考题 下列哪些做法符合烹调安全要求()A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

考题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

考题 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染

考题 引起食物中毒的食品有()A、被致病菌和(或)毒素污染的食品B、被有毒化学品污染的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D、本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E、由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品

考题 食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并(a)芘和硝胺,其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中?食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中?哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐?

考题 下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒()。A、发芽的马铃薯B、鲜黄花菜C、豆角D、芹菜

考题 食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。

考题 预防细菌性食物中毒有以下措施,但不包括()。A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖D、食品制作及烹调过程中高温灭菌

考题 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

考题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?

考题 下列哪些做法符合烹调安全要求:()。A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

考题 在食品加工和贮藏过程中,食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降?

考题 判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A 对B 错

考题 配伍题可引起亚硝酸盐食物中毒的是()|引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是()|引起沙门菌属食物中毒的食品主要是()|引起黄曲霉毒素食物中毒的是()A肉、禽、蛋、奶等动物性食品B海产品及盐渍食品C玉米、花生仁D蔬菜E肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么?存在哪些问题?

考题 多选题引起食物中毒的食品有().A被致病菌和/或毒素污染的食品B被有毒化学品污染的食品C外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品

考题 多选题下列哪些做法符合烹调安全要求:()。A烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。B不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

考题 问答题在食品加工和贮藏过程中,食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降?

考题 填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中,会产生苯并芘和()