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单选题
厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）
A

人员的配备、组织管理层次的设置

B

原料采购、验收、贮存与发放

C

质量的监控、信息的传递

D

原料货源的组织与出品销售的协调指导

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考题 单选题管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。A 有组织、指挥、安排厨房生产的权力B 有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C 有招聘及辞退的权力D 有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 判断题厨房管理的目的，就是要为整个厨房设立一个科学、精炼、富有成效的的生产运转系统。A 对B 错
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考题 判断题厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。A 对B 错
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