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单选题
要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。
A
110℃
B
140℃
C
170℃
D
200℃
参考答案
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解析:
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考题
刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
考题
单选题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()A
外脆里嫩型B
外嫩里脆型C
里外酥脆型D
软嫩型
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