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单选题
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
A

外脆里嫩型

B

外嫩里脆型

C

里外酥脆型

D

软嫩型

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。A、脆嫩型B、软烂型C、酥脆型D、酥烂型
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）A、外脆里嫩型B、外嫩里脆型C、里外酥脆型D、软嫩型
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考题 多选题菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A原料的预处理B烹调温度C烹调时间D保存条件E后处理
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考题 判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A 对B 错
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