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要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。A.外脆里嫩B.里外酥脆C.软嫩暄松D.滑爽细嫩
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