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里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
参考答案
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考题
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约()的高温油短时间加热原料。A.120℃B.140℃C.160℃D.180℃
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