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多选题
白肌肉也称“水煮样肉”,其特征有()。
A
肌肉苍白
B
质地松软
C
切面有液汁渗出
D
质柔软
E
切面呈灰白色或粉白色,质地韧硬
参考答案
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考题
多选题我国鄂伦春族饮食主要以肉为主,为了便于肉的存放和储备,鄂伦春人有制作肉干的习惯,其肉干的主要制作方法有( )。A把肉切成小块煮熟晾干B把晾半干的生肉条,用木柴烟熏后晾干,吃时切成小块C把生肉直接用木柴烟熏后晾干D把生肉直接晾干,然后用水煮熟
考题
填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织,对肉的食用品质特性影响很大,肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的()和嫩度,也在一定程度上也决定了肉的()。
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