考题
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
考题
炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美.判断对错
考题
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
考题
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。A、剞螺旋B、剞一字C、剞十字D、剞菱形
考题
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。A、前腿B、胸口C、肋条D、牛柳
考题
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
高档牛肉有：安格斯牛、（）、五大地方良种；高档部位：牛柳、（）、（）、眼肉。
考题
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。A、肋肉B、腹肉C、前腱子D、黄瓜肉
考题
炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.
考题
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
考题
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
考题
制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。A、猪肉B、牛肉C、蘑菇D、葱头
考题
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
考题
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉
考题
牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。A、后腿B、两腿C、前腿D、前后腿
考题
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
考题
下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。A、仔盖肉B、肋条肉C、郎头肉D、里脊肉
考题
多选题高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，一般的高档牛肉是指：（）。A腿肉B牛柳C西冷D眼肉E腹肉
