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炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.

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考题 穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。A、清蒸B、酱制C、蜜汁D、烤制
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考题 鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。()
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考题 竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，分布于( )以南，肉味极鲜美，为野味珍品。A、长江流域B、黄河流域C、广西柳州D、四川巴中
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考题 优质玉兰片具有的特点是()。 A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间密集D.质脆嫩E.味鲜美
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考题 肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。 A.小黄鱼B.黄姑鱼C.鲅鱼D.鮸鱼
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考题 通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。 A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味
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考题 煮的菜肴特点()。 A.原汁原味、色泽美观B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
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考题 炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美.判断对错
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考题 关于生活常识，下列表述不正确的是: A空腹吃进大量柿子，会与胃酸凝结成块，形成柿石，引起胃痛、呕吐 B煮肉时，把肉放入热水中煮则汤味鲜美，放在冷水里慢慢煮则肉味鲜美 C吃过大蒜后，喝杯牛奶，可减少大蒜残留在口中的异味 D自来水中含有氯，煮饭时它会破坏粮食中所含的维生素B1
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考题 牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。A、体大肉嫩B、皮薄脂多C、肉味鲜美D、肉厚味美
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考题 小黄鱼（），味鲜美。A、肉质细嫩B、皮薄膘厚C、肉质厚实D、脂多肉嫩
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考题 红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A、桔皮B、山楂C、雪里蕻
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考题 煮的菜肴特点（）A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
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考题 禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
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考题 在参加会议时，不应该这样表现（）。A、准时到会B、不愿继续听会，就可以离开C、保持安静
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考题 鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A、异常鲜美B、肉厚质老C、色泽艳丽D、富含脂肪
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考题 对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
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考题 优质玉兰片具有的特点是（）。A、色泽玉白B、片小肉厚C、节间密集D、质脆嫩E、味鲜美
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考题 下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。A、成年猪B、老猪C、乳猪D、商品猪
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考题 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
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考题 肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A、小黄鱼B、黄姑鱼C、鲅鱼D、鮸鱼
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考题 牡蛎肉味鲜美，可以生食。
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考题 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
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考题 任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。
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考题 单选题煮的菜肴特点（）A 原汁原味、色泽美观B 具有软烂、味浓、原汁原味的特点C 清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D 清淡原汁原味、保持原料造型的特点
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考题 单选题红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A 桔皮B 山楂C 雪里蕻
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考题 单选题在参加会议时，不应该这样表现（）。A 准时到会B 不愿继续听会，就可以离开C 保持安静
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