考题
()肉好熟易烂,吃火不大,熟后香味浓郁,味道鲜美。
A、商品猪B、老猪C、乳猪D、成年猪
考题
猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。
A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
考题
紫菜的口感要求是( )。
A.爽滑,脆嫩B.柔软,爽滑C.柔软,无杂质D.细嫩,无杂质
考题
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
此题为判断题(对,错)。
考题
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()
此题为判断题(对,错)。
考题
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
考题
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。
A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
考题
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。
A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉
考题
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰B.肉色较浅C.肉色暗淡D.肉色发红
考题
鱼茸面坯制作的成品,不但味道鲜美而且口感爽滑。
考题
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和()。A、脆嫩爽口B、嫩滑软糯C、味道鲜美D、鲜甜可口
考题
禽肉、畜肉中含有可溶于水的(),使肉汤味道鲜美。
考题
刚刚宰杀的肉味道鲜美,营养价值高,这种肉品消费观念是科学的。
考题
刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉制品消费观念是科学的。
考题
打制前要将肉料表面的水分吸干,防止水分影响()的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品的爽滑度。A、脂肪B、肉料C、油脂D、蛋白
考题
果仁蜜饯馅的特点之一是()香甜。A、清爽B、香爽C、松爽D、爽滑
考题
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的()原则。A、根据调味品的颜色来调芡色B、肉为主色,芡跟肉色C、适合菜式的风味特点D、适合菜肴的名称
考题
鱼腐半制品的质量标准是()。A、蛋黄色的浆状,爽滑B、蛋黄色的浆状,粘稠,均匀C、蛋黄色的糊状,匀滑D、黄白色的糊状,爽滑,比较粘稠
考题
用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。
考题
发好鲍鱼的质量标准是()。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大,色泽洁白,口感爽滑C、质地柔软,口感爽,色泽鲜明D、口感软滑,色泽鲜明,气味芳香,味道鲜美
考题
下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美,香味馥郁、没有杂质、没有肉微、极少浮油。
考题
白斩鸡的质感特点是()。A、皮爽肉滑B、皮鲜肉滑C、皮脆肉滑D、皮韧肉滑
考题
填空题禽肉、畜肉中含有可溶于水的(),使肉汤味道鲜美。
考题
填空题PSE肉的特点是:肉色发灰白,柔软,()等。