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红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。

  • A、桔皮
  • B、山楂
  • C、雪里蕻

参考答案

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考题 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）
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考题 牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于生活常识，下列表述不正确的是: A空腹吃进大量柿子，会与胃酸凝结成块，形成柿石，引起胃痛、呕吐 B煮肉时，把肉放入热水中煮则汤味鲜美，放在冷水里慢慢煮则肉味鲜美 C吃过大蒜后，喝杯牛奶，可减少大蒜残留在口中的异味 D自来水中含有氯，煮饭时它会破坏粮食中所含的维生素B1
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考题 制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
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考题 牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。A、体大肉嫩B、皮薄脂多C、肉味鲜美D、肉厚味美
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考题 禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
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考题 鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A、异常鲜美B、肉厚质老C、色泽艳丽D、富含脂肪
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考题 肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A、小黄鱼B、黄姑鱼C、鲅鱼D、鮸鱼
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考题 牡蛎肉味鲜美，可以生食。
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考题 （）宋江看见李逵瞬间将二斤什么肉都吃了，称道“壮哉，真好汉也”？A、牛肉B、羊肉C、红烧肉D、驴肉
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考题 任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。
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考题 单选题（）宋江看见李逵瞬间将二斤什么肉都吃了，称道“壮哉，真好汉也”？A 牛肉B 羊肉C 红烧肉D 驴肉
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考题 填空题禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
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考题 单选题以下可以导致尿酮浓度降低的是（）A 吃红烧肉B 吃豆腐C 喝水D 吃牛肉
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考题 单选题红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A 桔皮B 山楂C 雪里蕻
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考题 判断题任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。A 对B 错
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