红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）

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红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）

参考答案

考题鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧

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考题穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。A、清蒸B、酱制C、蜜汁D、烤制

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考题柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒

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考题牛腑肋适用的烹调方法是______等。 A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制

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考题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。 A.油炸B.油爆C.红烧D.清炖

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考题柳叶花刀多用于清蒸,()等造型菜.A.红烧B.水煮C.清炖D.炒

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考题红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪酸

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考题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

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考题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。A.煎炸 B.红烧 C.炒肉 D.清炖

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