考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
考题
苯蒸馏蒸煮的主要工作包括（）。A、将苯残液装车B、往残苯槽中加水至一定液位并加蒸气蒸煮C、顶部蒸气冷凝后用精苯泵送走D、将蒸煮后废水在残苯泵处放尽
考题
苯蒸馏蒸煮后的废水（）。A、在残苯泵处放尽B、送往废水处理装置C、送往中和池D、送往冷凝液汽提塔处理
考题
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
考题
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
连续蒸煮糖化设备有（）、（）和（）三种形式。
考题
粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。A、蒸煮罐B、冷凝器C、后熟器D、连续稀释器
考题
淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A、气液分离B、加热C、高温维持D、冷却
考题
罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。
考题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
考题
罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了（）之外都可以选用。A、真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、高压水泵
考题
单选题淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A
气液分离B
加热C
高温维持D
冷却
考题
判断题淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。A
对B
错
考题
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是（）。
考题
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
单选题罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了（）之外都可以选用。A
真空泵B
蒸汽喷射泵C
水力喷射泵D
高压水泵
考题
单选题某反应器需用泵输送料液，当要求料液输送量非常精确时，应选用（）A
离心泵B
计量泵C
螺杆泵
考题
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
考题
问答题常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
考题
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。
