考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
考题
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
考题
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
考题
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
连续蒸煮糖化设备有（）、（）和（）三种形式。
考题
粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。A、蒸煮罐B、冷凝器C、后熟器D、连续稀释器
考题
罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。
考题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
考题
淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。
考题
酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
考题
单选题淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A
气液分离B
加热C
高温维持D
冷却
考题
判断题淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。A
对B
错
考题
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是（）。
考题
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
填空题酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）
考题
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
考题
问答题常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
考题
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。
