考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。A.蒸B.炸C.烙D.烤
考题
在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。
A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
考题
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滚B、相对C、对流D、间接
考题
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
考题
下列烤烟成熟度档次中质量最好的是（）。A欠熟B尚熟C成熟D假熟
考题
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
考题
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
考题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
考题
促进紫菜丝状体成熟的方法：（）促熟、光温促熟和药剂处理。
考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
考题
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。A、传导B、辐射C、对流D、传播
考题
将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。A、四种B、三种C、两种D、一种
考题
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
考题
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
考题
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
考题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
考题
米饭熟制的方法主要有蒸汽成熟和加热成熟两种方法。
考题
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
考题
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
