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判断题
文蛤切忌过度加热,适宜于旺火速成。
A
对
B
错
参考答案
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解析:
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考题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。
A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
考题
单选题卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。A
先用旺火将卤汁烧沸,再改用中火加热B
始终用旺火加热C
先用旺火将卤汁烧沸,再改用小火加热D
先用中火将卤汁烧沸,再改用小火加热
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