考题
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
考题
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
考题
下列原料中属于矿物性原料的是()。A、色素B、香精C、食盐D、琼脂
考题
爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
旺火速成法适用于______的原料。
A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类
考题
下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是（）。A、澳粉B、高铁粉
考题
饲料中铅的测定方法中，干灰化法不适用于下列（）产品。A、饲料原料B、添加剂预混料C、配合饲料D、浓缩饲料
考题
下列能使聚丙烯树脂XS增加的是（）。A、生产无规产品时乙烯含量增加B、原料中水含量增加C、原料中硫含量增加D、原料中氧含量增加
考题
下列原料中是鱼类原料的是（）。A、甲鱼B、海马C、鱿鱼D、章鱼
考题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
考题
卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
考题
下列原料中，最容易裂化的原料是（）A、石蜡基B、环烷基C、芳香基
考题
下列有关烘干机的作用叙述不正确的是（）A、对原料进行烘干B、去除原料中的杂质C、去除原料中的水分D、去除原料中的挥份
考题
反冲洗过滤器可以脱除（）A、原料中SB、原料中NC、原料中的水D、原料中的机械杂质
考题
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。A、旺火B、中火C、慢火D、小火
考题
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
考题
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A、热油B、热锅C、旺火D、旺火，热油
考题
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。A、牛肉片B、笋片C、鸡肉片D、生鱼片
考题
火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类
考题
白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。A、小火B、大火C、中火D、旺火
考题
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。A、旺火B、大火C、中火D、小火
考题
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。A、米、面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品
考题
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。A、微火B、小火C、中火D、旺火
考题
单选题卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。A
先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B
始终用旺火加热C
先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D
先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
