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整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )

此题为判断题(对,错)。


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考题 适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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考题 油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对,错)。

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考题 硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 软嫩类原料多采用旺火速成。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 旺火速成法适用于______的原料。 A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

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