考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
考题
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()
考题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
考题
烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火,短时间加热。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
考题
牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（） A、高温速成B、低温缓成C、高温缓成D、中温缓成
考题
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
考题
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
考题
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
考题
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水
考题
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
考题
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
考题
用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）A、炒B、熘C、爆D、炸
考题
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A、块B、丝C、整只D、半只
考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
考题
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。A、微火B、慢火C、小火D、旺火
考题
炒、爆类烹调法一般使用的是（）。A、旺火B、小火C、中火D、明火
考题
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
考题
（）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A、炒B、爆C、烤D、蒸
考题
判断题文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成。A
对B
错
考题
判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A
对B
错
考题
单选题中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A
爆B
烧C
炒D
炸
考题
单选题（）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A
炒B
爆C
烤D
蒸
