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炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、片、()、条等形状。

  • A、块
  • B、丝
  • C、整只
  • D、半只

参考答案

更多 “炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、片、()、条等形状。A、块B、丝C、整只D、半只” 相关考题
考题 烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨

考题 将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

考题 爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 软嫩类原料多采用旺火速成。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 旺火速成法适用于______的原料。 A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

考题 热炝菜的原料一般加工成______等形状。 A.片、粗条、大块B.片、丝、条C.丝、厚片、整形D.丝、大块、厚片

考题 ______是生炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

考题 牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 将原料切成较小的形状,以便用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上。A、煎B、炒C、焗D、焖

考题 将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上A、炒B、焗C、焖D、煎

考题 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是()A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块

考题 陶器之所以能呈现不同颜色,主要是由于()等原因导致的。A、原料成分B、烧制温度C、后期加工D、陶窑形状

考题 属于旺火速成的烹调方法是()。A、炖B、扒C、烩D、炒

考题 用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()一些。A、小B、大C、厚D、长

考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒

考题 熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料

考题 下列原料中适用于旺火速成法的原料是()。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类

考题 火候运用与原料性质密切相关,例如,()的原料多采用旺火速成法。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类

考题 鸡腿肉肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于()等技法。A、炒、烧B、炒、汆C、炒、煮D、炒、蒸

考题 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末,茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中,用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法

考题 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料,用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

考题 旺火快速加热成熟、()的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

考题 制作炒制菜肴,要求原料加工的(),刀口要均匀。A、形状要大B、形状要小C、形状要厚D、形状要粗

考题 烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是()。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨

考题 炒制法是使用最广泛的一种烹调法,原料一般需加工成小的形状。