考题
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对,错)。
考题
将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎
考题
下列选项中______符合清炒烹调方法的要求。
A.菜品颜色保持原料本色B.有红色和白色芡汁C.需要加工成较小的形状D.原料需要油滑处理E.不使用酱油调色F.不使用番茄酱调色
考题
______是熟炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料
考题
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状,带有骨头的原料也可以加工。()
考题
将原料切成较小的形状,以便用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上。A、煎B、炒C、焗D、焖
考题
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
考题
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
考题
滑炒菜的原料一般应加工成()的形状。A、小的B、丝C、丁D、片
考题
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
考题
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
考题
将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上A、炒B、焗C、焖D、煎
考题
炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫。A、单独成菜B、加工原料C、油煎成菜D、油焐成菜
考题
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
考题
刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
考题
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料
考题
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
考题
刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。A、方块形状B、相同形状C、不同形状D、长方形状
考题
()一般是将原料入沸水(沸汤)中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
考题
炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、片、()、条等形状。A、块B、丝C、整只D、半只
考题
刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
考题
制作炒制菜肴,要求原料加工的(),刀口要均匀。A、形状要大B、形状要小C、形状要厚D、形状要粗
考题
炒、爆类烹调法一般使用的是()。A、旺火B、小火C、中火D、明火
考题
炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。A、加热B、调和C、勾芡D、上浆
考题
粤菜的炒烹调法被认定为()。A、特有烹调法B、常用烹调法C、擅长烹调法D、标准烹调法
考题
幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏